Etli Kuru Fasulye Tarifi

Etli kuru fasulye, Türk mutfağında “ana yemek” denildiğinde ilk akla gelen yemeklerden biridir. Osmanlı’dan Cumhuriyet dönemine uzanan süreçte, özellikle esnaf sofralarının vazgeçilmez yemeği olarak kültürel bir simge haline gelmiştir. Pilav ve turşu ile tamamlanan bu üçlü, adeta yazılı olmayan bir mutfak kuralıdır.

Kuru fasulyenin bir gece önceden ıslatılması, pişirme sırasında kabuklarının ayrılmaması ve lezzetini koruması açısından büyük önem taşır. Dana kuşbaşı etle hazırlanan versiyonu, yemeğe derinlik kazandırır. Salça ve soğan dengesi iyi ayarlandığında ortaya çıkan lezzet, ev yemeği kavramının tam karşılığıdır.

Kuru fasulye, bitkisel protein açısından zengin olmasıyla bilinirken etle birleştiğinde besin değeri daha da artar. Özellikle kış aylarında, doyurucu ve enerji veren yapısıyla sofraların baş tacı olmayı sürdürür.

Malzemeler
2 su bardağı kuru fasulye
300 gram dana kuşbaşı
1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
Tuz
4–5 su bardağı sıcak su

Yapılışı
Kuru fasulye bir gece önceden suda bekletilir. Ertesi gün süzülüp haşlanır. Ayrı bir tencerede yağlar kızdırılır, kuşbaşı etler suyunu salıp çekene kadar kavrulur. Doğranmış soğan eklenip pembeleştirilir. Salçalar ilave edilerek kavurma işlemi sürdürülür. Haşlanan fasulyeler ve sıcak su eklenir. Tuz ilavesi yapılıp kısık ateşte fasulyeler yumuşayana kadar pişirilir.